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爱家社区快乐生活美食厨房 凉拌菜跟炒菜的一些说到,分享给大家看看

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凉拌菜跟炒菜的一些说到,分享给大家看看

凉拌菜跟炒菜的一些说到,分享给大家看看

[b]  凉拌[/b]
  洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。

  焯一下再吃的蔬菜包括西兰花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、马齿苋等。

  莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,再用开水烫一下吃。

  不是所有蔬菜都可以凉拌,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化吸收。

  扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。

  鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。

[b]  炒[/b]
  炒菜前,蔬菜不要“先切后洗”,因为这种做法加速了维生素C的氧化和可溶物质的流失,降低了蔬菜的营养价值。

  热锅凉油是最好的炒菜方法,油面应正好泛起波纹,油温在200摄氏度以下,放入葱花不会被炸糊。

  食盐和味精要出锅时再放,因为食盐中的碘和味精遇热会分解。

  炒菜时“勾芡”、“挂糊”也有益于防止维生素和蛋白质的损失。

  煮菜汤也应等水煮沸后,再将菜放入锅中,避免长时间地熬煮。

  肉鱼蛋类食物经烹调加工处理后,其营养素含量,除部分维生素外,一般变化不大。如炒肉、炒蛋(包括荷包蛋),其维生素B1、B2等损失极小;特别是维生素B2在炒猪肝时,几无损失。

  清炖、红烧、卤制肉类时,维生素B1与B2损失较大。

  对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,一般煸炒三四分钟便足够了。
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